안주 고르는 규칙 세 가지

"이 술엔 이 안주" 식의 표는 외워도 잘 안 쓰입니다. 메뉴판에 그 음식이 없으면 그만이니까요. 대신 규칙 세 개를 알면 처음 보는 메뉴에도 적용됩니다.

가벼운 술에 진한 음식을 붙이면 술이 사라지고, 무거운 술에 담백한 음식을 붙이면 음식이 사라집니다.

• 가벼운 쪽 — 라거, 화이트 와인, 긴조 사케, 하이볼 → 생선, 두부, 나물, 샐러드, 튀김
• 무거운 쪽 — 스타우트, 레드 와인, 위스키, 준마이 사케 → 고기, 치즈, 조림, 견과

판단이 어려우면 색으로 대충 맞춰도 얼추 맞습니다. 옅은 술엔 옅은 음식, 진한 술엔 진한 음식.

기름진 음식이 입에 남으면 다음 한 입이 둔해집니다. 그걸 씻어내는 게 세 가지예요.

• 탄산 — 맥주, 하이볼, 스파클링. 튀김·치킨에 맥주가 국룰인 이유가 이겁니다.
• 산(신맛) — 산도 높은 화이트 와인, 사워 칵테일. 기름진 것과 만나면 서로 부드러워져요.
• 탄닌 — 레드 와인의 떫은맛. 고기 지방과 만나면 탄닌이 누그러지고 고기도 깔끔해집니다.

디저트를 먹을 때 술이 음식보다 덜 달면 술이 시고 밍밍하게 느껴집니다. 초콜릿에 드라이한 와인을 곁들이면 와인만 손해예요.

그래서 단 안주에는 단 술을 맞춥니다. 혹은 아예 반대로 가서, 위스키처럼 도수로 밀어붙이는 조합도 성립합니다.

매운 음식은 예외입니다. 도수가 높으면 매운맛이 증폭돼요. 매운 안주에는 도수 낮고 단맛이 조금 있는 쪽(라거, 하이볼, 약간 단 사케)이 편합니다.

규칙보다 중요한 게 하나 있습니다. 혼자면 안주를 다 못 먹습니다. 2~3인분으로 나오는 안주를 시키면 남기고, 남기면 다음에 안 시키게 됩니다.

• 1인분 되는지 물어보기 — 반 접시로 내주는 집이 생각보다 많습니다.
• 기본 안주로 버티기 — 나오는 집이면 그걸로 한 잔은 충분합니다.
• 마른안주·치즈·올리브 — 양이 적고 남아도 아깝지 않습니다.
• 바 좌석의 이점 — 카운터에서는 "조금만 주세요"가 통하는 경우가 많아요.

혼자 온 손님에게 양을 조절해 주는 집인지 아닌지는 가보기 전엔 모릅니다. 이런 건 지도에도 안 나오는 정보라, 혼술에서는 다녀온 분들의 제보로 채우고 있습니다.

1. 1.무게를 맞춘다 — 옅은 술엔 옅은 음식.
2. 2.기름지면 탄산·산·탄닌 중 하나를 고른다.
3. 3.단 음식엔 더 단 술. 매운 음식엔 도수 낮은 술.

이 세 줄이면 처음 보는 메뉴판에서도 큰 실패는 없습니다. 나머지는 그날 뭐가 당기느냐의 문제예요.